Tuzu, doğal tuz ve rafine edilmiş sofra tuzu olarak önce ikiye ayırmak gerekir. Doğal tuzları ise insan sağlığı açısından, mineral bileşimi ve oluşum süreci açısından iki katagoride incelemek mümkündür. Sofra tuzu diye bildiğimiz tuz aslında tuz değil saf sodyumklörürdür ve vücut için oldukca agresif bir maddedir. İşte bu nedenle herkes tuzdan uzak durun demektedir.
Soframizdaki yedigimiz tuzun tuz olmadigini söylerken sunu kastediyoruz. Endüstrileşme ile birlikte; özellikle ekonomik sebeplerden dolayi en az 84 elemente sahip olan tuz; rafine edilerek sadece sodyum ve klorür elementine indirgenmiştir. Bu nedenle hemen hemen gerçek tuz elimizden alinarak yerine sodyum klorür (NaCl) ile degistirilmistir. Bu temel ayırt edici özelliklere göre tuzu şöyle sıralandırabiliriz;
