Hazır gıda elde edilirken mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi gerekir. Bunun için gıdaya uygulanan ısıl işleme pastörizasyon denir.
Gıdalara yaklaşık 60-100 °C sıcaklıklarda ısıl işlem uygulanır.
UHT
Pastörizasyonda bakterilerin tümü ve bakterileri sporları yok olmaz. Bunun sebebi işlemin uygulandığı sıcaklıkların çok da yüksek sıcaklıklar olmamasıdır. UHT yönteminde çok yüksek sıcaklıklara çıkılarak bakteriler ve bakteri sporları da yok edilir.
135°-150°C sıcaklık aralığında uygulanan bir ısıl işlemdir.
Sorumuza dönersek:
Pastörizasyon yönteminde UHT yöntemine göre daha düşük sıcaklık uygulanır.
