Cevap:
en iyi seçer misin?
Açıklama:
Beyaz peynir yapımı için sıvı ölçerinizin olması lazım. Taze süt tencereye süzülür ve ocağa konulur. Sıcaklığı 75° derece olunca pastorize olmuş demektir hemen ocaktan alınır. Hızlıca soğutma işlemine geçilir. Tencereyi oturtabileceğiniz büyüklükte bir kaba soğuk su koyup tencere içine konulur. Kabın içindeki su ısındıkça su değiştirilir. Sütün sıcaklığı 40dereceye düşünceye kadar soğutma işlemine devam edilir. (Bu kısımda ne kadar hızlı olursanız o kadar iyi sonuç alırsınız)
Gelelim mayalama kısmına. Doğru bir mayalama için sütün sıcaklığı ve mayanın miktarı çok önemli. Her mayanın üzerinde kullanılacak miktar yazılıdır, ordaki miktara uyarak kullanmalısınız. Sütün mayalama sıcaklığı da 35-40 derece arasıdır. Süt 40 derece olduğu zaman önce içine yarım çay bardağı yoğurt bir miktar suyla koyu ayran yapılıp dökülür. Hemen ardından maya ilave edilir güzelce karıştırılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve 1.5-2 saat mayalanması beklenir.
Süt pelte pelte olmuşsa mayalanmış demektir. Mayalandıktan sonra bıçakla dilimlenir ve temiz bir tülbente süzülür. Tülbent sıkıca bağlanır, elimizle bastırıp suyu süzdürülür. Üzerine ağırlık konulur ve 10-12 saat boyunca suyunun tamamen süzülmesi sağlanır. Ne kadar çok ağırlık koyarsanız o kadar çabuk suyu akıp, sertleşmis olur. 12 saat sonunda peynirimiz hazır.
Oluşan Peynir dilimlenir, tuza bulanır ve delikli süzgeç yada bir tahta üzerine konulur. Peynir tuzunu çekip sertleşince cam kavonaza konulur. Muhafazası içinde peynirin kendi suyuna yiyebileceğiniz miktarda tuz atıp karıştırılır, peynir kavonozuna dökülür. Hiç beklemenize gerek yok hemen tüketmeye başlayabilirsiniz.