Cevap:
beslenmevediyetdergisi.org
Polisiklik Aromatik Hidrokarbonlar
Berat Nursal, Mine Yurttagül
Beslenme ve Diyet Dergisi 27 (1), 50-55, 1998
Ep'ıdemiyolojik çalışmalar, beslenme ve kanser oluşum riski arasında anlamlı bir ilişki olduğunu göstermekte dir. Besinler, sağlık açısından yararlı bileşikleri içere bildikleri gibi bazı toksik organik bileşikleri de içerebi lirler. Bu toksik öğelerden birisi de polisiklik aromatik hidrokarbonlardır. İnsanlara hem besinlerle hem de kontamine olmuş hava, toprak ve su ile ulaşırlar. Poli siklik aromatik hidrokarbonlar motor yağlarının, gazla rının, kömür ve odunun yaygın olarak enerji eldesinde kullanılması sonucu yüksek oranda havaya karışırlar. Böylece, insanlara solunum ve deri yoluyla geçerek ak ciğer, deri ve safra kesesi kanserlerine neden olabilir ler. Bu tür bileşiklerin vücuda alımlarının diğer bir kay nağı da özellikle yağlı, tütsülenmiş ve ızgara yapılmış besinlerdir. Bu yazıda, polisiklik aromatik hidrokar bonların insan sağlığı üzerine etkileri ve bulaşma yolla rı incelenmiştir.
beslenmevediyetdergisi.org sitesinde görüntüle
[PDF] beslenmevediyetdergisi.org
Alıntılanma sayısı: 1
İlgili makaleler
2 sürümün hepsi
dergipark.org.tr
TRANS YAĞ ASİTLER! KAYNAKLARI VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
Mustafa KIRALAN, Aslı YORULMAZ, Hüdayi ERCOŞKUN
Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
İnsan diyetinde hem bitkisel hem de hayvansal kökenli yağlar önemli yer tutmaktadır. Bu yağların büyük oranını farklı yağ asitlerinin gliserol esterleri olan trigliseritler oluşturmaktadır. Yağ asitleri temelde doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak sınıflandırılmaktadır. Doymamış yağ asitlerinde geometrik izomeri bunun yanında pozisyonel izomeri görülmektedir. Trans izomeriye doğada çok nadir rastlanmaktadır fakat hidrojenasyon ve rafinasyon gibi yağlara uygulanan bazı işlemler bu tip izomer oluşumuna neden olabilmektedir. Yapay olarak ısıl işlem, hidrojenasyon gibi çeşitli etkenlerle meydana gelmektedir. Trans yağ asitleri çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilmektedir. Bu derlemede, trans yağ asitleri içeren gıdalardan ve trans yağ asiîfennin irioan sağlığı üzerine etkilerinden bahsedilmektedir. Burada bazı sağlık problemlerine neden olan yüksek trans yağ asidi içeren bazı gıdalar belirtilmektedir. Bu derlemede, gıdaların trans yağ asidi içerikleri ve bunların sağlık üzerine etkileri tartışılmaktadır. Anahtar Kelimeler: Trans yağ asitleri, koroner kalp rahatsızlığı, hidrojenasyon
