Merhaba.
Karamel faydalı değil zararlı bir gıdadır.
Karamel karamelizasyon adı verilen bir işlem sonunda üretilir.
- Bazı gıdaların ısıtılması sonucu esmerleşme meydana gelir.
- Böylece bu gıdalar karamel rengi alırlar.
- Gıdaların hem tadı hem de rengi değişir.
- Karamelizasyon işleminde kullanılan şekerler ergime noktasına ulaşırlar.
- Karamelizasyon işlemi pek çok endüstriyel ürünün üretiminde kullanılır.
- Karamelin renklendirici olarak kullanıldığı pek çok gıda vardır. Bunlardan bazıları likör, kola, kek, çikolata ve hazır çorbadır.
Karamelizasyon Nedir?
- Karamelizasyon işlemi, karamelin üretim işlemidir.
- Bu işlemde sükroz kullanılır.
- Sükroz önce 160⁰C'de ısıtıılır. Böylece onu oluşturan birimler olan glikoz ve fruktoz meydana gelir.
- Sonra sıcaklık 200⁰C'ye çıkarılır ve karamelizasyon olur.
Karamelin zararlı olduğu Gıda Güvenliği Derneği tarafından açıklanmıştır.
Karameli içerik ya da renklendirici olarak barındıran ürünlerden bazıları şunlardır:
Viski, bira, likör, limonata, tavuk harcı ve hazır soslar, kola, alkolsüz biralar, baharat karışımları.
İyi çalışmalar.
