Bitkisel ve hayvansal yağlara, süt ürünleri, kimi koruyucu maddeler, emülsüyonlaştırıcı maddeler, tereyağ ve tuz karıştırılarak hazırlanmış yarı katı yağ. İlk kez 1860′larda, III. Napoléon’un tereyağı yerine ucuz bir yağ bulunması için açtığı kampanyadan esinlenen Fransız kimyageri Hippolyte Mége-Mouriés tarafından bulunmuştur. Önceleri hayvansal yağlar, özellikle balina yağından yapılan margarinler daha sonra, hemen yalnızca bitkisel yağ (soya, mısıryağı vb.) kullanılarak yapılmışlardır. Günümüzde, sıvı yağların nikel tozlarıyla karıştırılıp basınç altında hidrojenle 200°C sıcaklığa ısıtılarak, doymuş hâle getirilmesiyle elde edilir. Tereyağına oranla besin değeri az olan margarine tereyağı ve vitaminler katılarak, besin değeri yükseltilebilir.
