Cevap :

Kckayse

Merhaba,

Enzimler, tüm canlılarda bulunan protein yapılı molekülleridir. Birçok durumda reaksiyonları milyonlarca kez artırarak kimyasal reaksiyonları hızlandırır ve hedeflerler. Örneğin, insanlar ve hayvanlardaki atıkları sindirmeye, metabolize etmeye ve yok etmeye yardımcı olurlar ve kas kasılmasında önemli rol oynarlar.

Enzimler  gıda üretiminde de kullanılırlar. Örneğin yüzyıllar boyunca hamur yapımında kullanılmışlardır. Bitkilerden veya hayvanlardan ekstraksiyon veya mikroorganizmalardan fermantasyon yoluyla elde edilebilirler. Bunlar genellikle saflaştırılır, ancak bu üç kaynağın diğer doğal olarak oluşan bileşenlerinin değişen izlerini içerebilir. Normal olarak, gıdaların üretimi, işlenmesi, hazırlanması ve arıtılmasında bir teknolojik işlevi yerine getirmek için kullanılırlar.

Bununla birlikte, gıdaların yapısını parçalamak için kullanılan enzimler vardır. Besinleri yani karbonhidratları, proteinleri ve yağları parçalarlar ve onları monomerlerine ( yapıtaşlarına ) ayırırlar. Ancak enzimlerin çalışması için %15 ' lik sulu çözeltiye ihtiyaç vardır.

Kolay gelsin !


Diğer sorular