Büyük bir enerji kaynağı olan yağların vücut için önemi çok büyüktür. Yağları doymuş ve doymamış yağlar olarak ikiye adlandırmak gerekir.Yapılan araştırmalar sonucunda hayvansal yağlar yani doymuş yağların vücuda zararları ortaya konmuş sıvı yağlar yani doymamış yağların diğer yağlara oranla daha sağlıklı olduğu ortaya konmuştur.
İç organların dış darbelerden korunması, vücut ısısının denetimi, eklemlerin kayganlığının sağlanması açısından vücut için gerekli olan yağların azı karar, çoğu zarar. Dünya Sağlık Örgütü; enerji vermelerinin yanı sıra, yağda eriyen vitaminlerin kullanımı ve elzem (esansiyel) yağ asitlerinin vücuda temini için günlük enerjinin %25-30’unun yağlardan karşılanması gerektiğini vurgulamaktadır
